Commento

Commento da Gianni Leopardi su 10 Agosto 2012 a 2:47

Commento da Alessandro Solinas su 25 Luglio 2011 a 22:44

                              Aragosta all' Algherese. Antipasto freddo. (Sardegna).

Ricetta per 2 persone.

800 g Aragosta di Alghero, rigorosamente viva. (Precedentemente bollita in            court-bullion per 18 min. e Raffreddata).

N. 3 Pomodori camone.

N. 1 Cipolla bianca grande.

N. 3 Cucchiai aceto bianco di vino.

N. 1 cucchiaio succo di limone.

N. 4 Cucchiai di olio d'oliva.

 1 g Senape.

q.b. Sale.

q.b. Pepe nero macinato fresco.

 

Questa ricetta tipica di Alghero (SS), si fa adagiando le aragoste ancora vive nel court-bullion bollente e privo degli odori, per circa 18 minuti.Scolate e raffreddate le aragoste si conservano in frigor almeno due ore, questo per far in modo che la carne si rassodi.Quando e' il momento di servirla, si taglia longitudinalmente, si toglie l'intestino e la sacchetta della sabbia(se e' cotta giusta, operazione estremamente facile). Mettere in una bastardella la salsetta che si trova all'interno della testa aggiungere il succo limone, 2 cucchiai di olio d' oliva la senape poco sale e pepe nero. emulsionare il tutto con qualche brandello di aragosta(solito rimane perche l' aragoste vanno tagliate a piccoli tocchi decorando con testa e gambe). Preparata la salsa condiamo i tocchi di aragosta e mettiamo in frigo per qualche minuto che ci servira per preparare un insalata di pomodori a spicchio e cipolle tagliate fine a rondelle condite con sale,pepe nero,aceto di vino e due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. montare il piatto e servire. Questa ricetta vale anche come secondo di piatto freddo.